怎樣釀出甜香白酒?

釀造白酒為了有甜味，其實看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺。做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級大曲，使用時候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周圍環(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。

自制甜白酒的做法步驟圖，自制甜白酒怎么做?

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

甜白酒的做法?

1· 糯米淘洗兩遍，冷水泡三小時以上，泡到用手能把米捻開為準(zhǔn)，我泡了五個小時。 2· 蒸鍋放水，蒸屜墊紗布，把泡好的糯米瀝水放到蒸屜上，用筷子插上很多洞洞。 3· 把插好洞洞的糯米用紗布蓋住，開大火蒸二十分鐘。 4· 打開紗布，把糯米翻一遍，再一次用筷子戳上很多洞洞，繼續(xù)大火蒸，這步可以再重復(fù)一遍，確保糯米全部蒸熟，我總的蒸了一個小時左右，蒸到糯米都熟了，但吃著感覺有點硬，這種程度就好啦。 5· 把蒸好的糯米放涼之用手摸著溫?zé)岬某潭?，撒上甜酒曲，加入適量冷開水拌勻，冷開水要少量多次的加，防止一次加多了，只要能把糯米飯拌勻就可以了哦。 6· 把拌勻甜酒曲的糯米飯壓實放進準(zhǔn)備好的器皿里，在壓實的糯米飯中間挖一個深洞，促進發(fā)酵，我用的是砂鍋，土盆、不銹鋼盆都可以的。 7· 砂鍋蓋子上有一個小洞，所以我在砂鍋上蓋上了一層保鮮膜，如果用的器皿是密封的，可以不用蓋保鮮膜。 8· 把砂鍋放在干燥曬不到太陽的地方，靜候24小時，怕甜白酒沒發(fā)酵好就多放幾個小時，我的剛好24小時。 9· 鐺鐺鐺～打開就可以看到甜白酒釀好啦。 10· 蒸出來的糯米飯有點硬，做出來的甜白酒剛剛好喲～空嘴可以吃，用來煮白酒小湯圓，白酒溏心蛋，白

甜白酒怎么制作?

1．甜白酒的做法如下：準(zhǔn)備食材：糯米500克、酒曲5-10克。糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。 2．把酒曲碾碎待用。待糯米飯放溫不燙手時，拌入酒曲，攪拌均勻。攪拌好后放入容器內(nèi)壓實，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。

甜白酒怎么做?

甜白酒的做法如下： 準(zhǔn)備食材：糯米500克、酒曲5-10克。 1、糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。 2、把酒曲碾碎待用。 3、待糯米飯放溫不燙手時，拌入酒曲，攪拌均勻。 4、攪拌好后放入容器內(nèi)壓實，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。